Aringhe al Negroni per il Natale svedese
Le aringhe fanno parte della tavola natalizia svedese. Questa variante unisce gin, vermouth rosso dolce e Campari ad arancia e alloro. Parti da aringhe del commercio già marinate e pronte da mangiare, come quelle svedesi «5 minuti».
Ingredienti
- 200 g di aringhe già marinate in liquido chiaro all’aceto e pronte da mangiare, peso sgocciolato
- 100 ml di aceto alimentare svedese ättiksprit al 12% di acidità
- 200 ml di zucchero, misurato in volume
- 300 ml d’acqua
- 20 ml di gin
- 20 ml di vermouth rosso dolce
- 20 ml di Campari
- ½ arancia
- 2–3 foglie di alloro
Preparazione
- Scalda aceto, zucchero e acqua mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Fai raffreddare completamente prima di aggiungere al pesce. Usa l’aceto alimentare al 12% indicato: lo stesso volume di un aceto meno acido non è equivalente.
- Scola le aringhe pronte da mangiare ed elimina il liquido della confezione. Taglia i filetti interi a pezzi di circa 1 cm e mettili in una ciotola pulita.
- Lava e affetta l’arancia, poi aggiungila con l’alloro. Mescola gin, vermouth e Campari al liquido freddo e versa sulle aringhe.
- Tieni coperto in frigorifero a circa 4°C fino al servizio. Togli le foglie di alloro prima di mangiare.
Come servire
Prepara poco prima del pasto, soltanto la quantità da servire. È un modo di aromatizzare aringhe già pronte, non di conservare pesce crudo o ottenere una conserva a lunga durata. L’alcol aggiunto rimane nel piatto.
